Pay de hojaldre relleno de atún

Preparación

Para el hojaldre:

1. En un bowl coloca la harina y la mantequilla con un tenedor, sin amasar. Agrega la sal, los huevos y el agua fría cuidando que no quede pegajosa. Si necesitas usar las manos, hazlo con un poco de harina.
2. Envuélvela y refrigérala una hora.
3. Precalienta el horno a 200 °C.

Para el relleno:

1. Fríe el puré de tomate en el aceite de oliva extra virgen La Española y agrega el atún previamente escurrido.
2. Añade las aceitunas, las rajas y el laurel. Cuando hierva baja el fuego y permite que espese la salsa. Reserva

Pay de hojaldre:

1. Divide la masa en dos partes y extiéndela sobre una superficie enharinada. Coloca una en el molde como base o, si prefieres, puedes hacerlo en moldes chicos. Realiza pequeñas perforaciones con un tenedor o palillo.
2. Rellena con el atún y cubre con la otra parte de la masa extendida. Barniza con la yema de huevo y haz pequeñas perforaciones sobre la superficie con un palillo o tenedor.
3. Hornea por 30 minutos o hasta que notes que se dora ligeramente. Deja que enfríe un poco y sirve.