Enchiladas de pipián

Preparación

1. En una olla coloca a hervir a fuego alto el pollo, ½ cebolla, 1 diente de ajo y un poco de sal. Una vez que hierva reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave. Retira el pollo de la olla y reserva el caldo.
2. Tuesta el ajonjolí, las semillas de calabaza y las almendras en un comal a fuego medio-bajo. Retira del comal conforme estén listas, primero el ajonjolí, luego las semillas de calabaza y por último las almendras.
3. Muele estos 3 ingredientes junto con ¼ de taza de caldo del pollo que reservaste, el clavo, la pimienta, el comino y el orégano.
4. En una cacerola mediana calienta 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen La Española y fríe los ingredientes tostados.
5. Al mismo tiempo en un comal asa 4 dientes de ajo y los chiles serranos a fuego medio-alto. Luego muélelos con el resto de la cebolla, cilantro, hojas de lechuga y hojas de rabanito. Reserva.
6. Vierte el resto del Aceite de Oliva Extra Virgen La Española en la cacerola de las semillas, agrega la mezcla anterior y cocina sin dejar de mover.
7. Cuando la salsa cambie de color, agrega las piezas de pollo cocidas y el caldo de pollo necesario como para lograr la consistencia de mole. Deja que hierva durante 5 min o hasta que espese. Confirma la sazón y si es necesario agrega sal.