Ensalada de nopales

Preparación

1. Corta los nopales en cuadritos, lávalos, cuélalos y déjalos escurrir.
2. Calienta agua en una olla y agrega los nopales, deja cocinar entre 5 y 10 minutos. Mueve de vez en cuando, añade un chorrito de aceite de oliva y deja cocinar hasta que obtenga una textura suave.
3. Enfría con agua.
4. En un bowl, mezcla el jitomate, la cebolla, el cilantro en cuadritos, jugo de limón, aceite de oliva y los nopales bien escurridos.
5. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve con queso panela y acompaña con aguacate y chile de árbol picado en rodajas.