Estofado de ternera y pimentón

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de Aceite de Oliva La Española en una cazuela grande, a fuego medio-alto. Cocina la ternera en tandas, transfiriendo cada tanda a un plato una vez esté cocida por completo. Añade más aceite si es necesario.
   
2. Añade otras 2 cucharadas de aceite a la cazuela, después añade el jamón y cocinalo hasta que esté un poco dorado. Añade las cebollas y cocínalas un poco. Después añade el ajo y cocina todo hasta que las cebollas estén doradas. Añade el pimentón dulce y el picante y mantén en el fuego por 2 minutos más. 
   
3. Echa el vino tinto, hiérvelo, y cocínalo a fuego lento hasta que esté reducido a la mitad. Pon de nuevo la ternera y cualquier líquido en la cazuela, añade los tomates, el caldo y las especias. Condiméntalo bien. 
   
4. Lleva a ebullición, después baja el fuego, cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante 2 horas y media- 3 horas o hasta que la carne esté tierna. 
   
5. Añade los pimientos al asado 20 minutos antes del final del tiempo de cocción. 
   
6. Sirve el asado aderezado con perejil y el puré de papa con aceite aroma trufa. 

Para el puré de papa con aceite aroma trufa blanca

1. Cocina las papas en agua hirviendo con sal y con los dientes de ajo durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien. 
   
2. Aplasta las papas y el ajo con el Aceite de Oliva La Española aroma trufa blanca y leche, hasta que esté suave y cremoso. Pon sal y pimienta negra molida al gusto. 
   
3. Transfiere el puré a un plato y sírvelo con el asado de ternera y pimiento.