Cordero al horno de Martín Berasategui

Preparación

1. Salpimentamos el cordero por ambos lados y lo colocamos sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.
   
2. Añadimos agua en el fondo de la bandeja.
   
3. Asamos el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
   
4. Pasada la primera hora le damos la vuelta, seguimos asándolo durante 60 minutos más, los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
   
5. Recomendación: En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añadimos agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
   
6. Continuamos asándolo y los últimos 10 minutos subimos la temperatura del horno a 200ºc para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.
   
7. Sugerencia: Si lo prefieres, puedes acompañar el cordero con la ensalada de endivias aliñada con la vinagreta.

 
Para la ensalada:

1. Limpiamos las endivias, separamos las hojas y alineamos con la vinagreta de queso azul. Lavamos y descorazonamos la manzana roja, la partimos a la mitad a lo largo y cada mitad la cortamos en finas láminas.
   
2. Las láminas deben quedar finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
   
3. Decoramos con unas hojitas de estragón.

 
Para la vinagreta de queso azul:

1. Colocamos el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y trituramos con la ayuda de la licuadora o un nutribullet.