Risotto con azafrán

Preparación

1. Pica la cebolla en pequeños dados.
2. En una olla ancha, echa 70 gr de mantequilla y derrite a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3. Una vez convertida en líquido, añade la cebolla, cocina entre 3 o 4 minutos, remueve en todo momento.
4. Añade el arroz, sube el fuego, y tuéstalo durante 2 minutos. Esto hará que quede más tierno y cremoso.
5. Agrega el vino, remueve y continúa a fuego alto entre 2 y 3 minutos para que se evapore el alcohol.
6. Incorpora el caldo poco a poco para cocinar el arroz, por aproximadamente 14 minutos.
7. Agrega un cucharón de caldo caliente, y remueve continuadamente, mientras compruebas que se va consumiendo el líquido. Cuando casi no quede caldo añade otro cucharón y repite el proceso.
8. En los últimos 5 minutos de cocción añade el azafrán.
9. Vierte el contenido en un vaso con caldo y mezcla bien.
10. Echa el contenido en la cazuela, remueve bien y continúa la cocción. Tras 14 o 15 minutos el risotto estará en su punto.
11. Retira del fuego y procede a darle el toque final de textura cremosa al arroz.
12. Añade el queso rallado y la mantequilla restante (30 gr), y mezcla con movimientos envolventes.
13. Poco a poco comprueba como adquiere ese punto de cremosidad tan característico. Sirve inmediatamente en la mesa, bien caliente.
14. Decoramos finalmente con unas láminas de queso parmesano.
15. ¡A disfrutar!